Exquisito Ají Verde Relleno: Un Placer Gastronómico

El Ají Verde Relleno es una receta que invita a deleitarse con una explosión de sabores. Aunque su elaboración requiere un poco más de tiempo y dedicación, el resultado es un plato sofisticado y lleno de matices que harán que valga la pena cada minuto invertido. Perfecto para una cena especial o para sorprender a tus seres queridos.

Ingredientes (para doble porción):

• 24 ajíes frescos
• 600 gramos de carne molida de pollo
• 200 gramos de arvejas
• 200 gramos de pasas
• 400 gramos de queso parmesano
• 4 tazas de choclo desgranado
• 8 tomates picados
• 2 cebollas medianas
• 4 huevos
• Perejil y culantro al gusto
• 2 cubitos de pollo
• Salsa blanca:
  • 250 gramos de margarina
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de harina
  • 2 litros de agua
  • Nuez moscada, sal y pimienta al gusto

Preparación: Un Arte Culinario Paso a Paso

1. Preparación de los Ajíes:

• Corta el extremo de los ajíes, manteniendo el tronquito. Limpia cuidadosamente las semillas y las venas internas.
• Remoja los ajíes en un recipiente con agua fría durante 4 horas, cambiando el agua varias veces.
• Lleva los ajíes a ebullición en una olla por 2 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y repite el proceso de hervor por 5 minutos. Vuelve a colar y reservar.

2. Base de Choclo:

• En una fuente refractaria enmantequillada, acomoda los choclos desgranados y sancochados.
• Rellena los ajíes con la mezcla de carne y colócalos sobre la base de choclo.

3. Relleno Sabroso:

• Dora las cebollas picadas y los ajos en una sartén. Añade sal, pimienta, orégano, perejil picado y tomates picados.
• Incorpora la carne molida junto con los cubitos de pollo disueltos en un poco de agua tibia. Cocina por unos minutos.
• Agrega las pasas, arvejas cocidas y huevos duros picados, mezclando bien todos los ingredientes.

4. Salsa Blanca Perfecta:

• Prepara la salsa blanca derritiendo la margarina en una olla, añade la harina y cocina ligeramente.
• Agrega la leche evaporada, el agua, y sazona con nuez moscada, sal y pimienta, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.
• Baña los ajíes rellenos con esta salsa y espolvorea generosamente con queso parmesano rallado.

5. Horneado y Gratinado:

• Precalienta el horno a 350°F (180°C).
• Coloca la fuente con los ajíes en el horno y gratina durante 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Disfruta de este sofisticado plato, una verdadera joya de la cocina peruana, inspirado en la receta original del libro "La Cocina Peruana Paso a Paso", una obra del Departamento de Creación Editorial de Lexus Editores, primera edición.

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