Receta de Enchiladas estilo Aguas Calientes

En aguas calientes así como en los distintos estados de México tienen su forma particular de preparar las enchiladas. Debido a que la multiculturalidad del país mexicano, es bastante común obtener como resultado una gran variedad de versiones para las enchiladas y muchos otros platillos donde se le aporta ingredientes propios de cada región y su propia historia y tradición.

Ingredientes:

• tortillas chicas al gusto o de 20 para arriba
• 120 gr de chiles anchos desvenados
• 1/4 de crema o nata
• 1 raja de canela
• 200 gr de queso fresco finamente rallado
• 2 tientes de jo
• 20 piezas de cebollas de rabo, picadas
• 3/4 de taza de aceite

Cómo hacer enchiladas de aguas calientes

1. Tostamos los chiles en un comal. Luego los remojamos en agua caliente y pasamos a triturarlo en una licuadora junto a la canela, los dientes de ajo, el agua y un poco de sal.
2. Una vez bien licuado hervimos esta salsa por espacio de 6 minutos a fuego medio.
3. Pasado el tiempo la salsa debe mantenerse aguada por eso el agua debe ser echada con medida para que nos quede así, no ponemos cantidad exacta porque depende del gusto de cada quien, pero preferentemente debe quedar aguada.
4. Cuando esta salsa haya enfriado agregamos las tortillas y las remojamos en la salsa y las freímos solo  un poco en aceite bien caliente.
5. Rellenamos las tortillas con cebolla, queso rallado y las enrollamos.
6. Llevamos al horno precalentado por 5 minutos a 180 grados centígrados.
7. Cuando las retiramos decoramos con un poco de crema por encima.
8. Listo ya podemos disfrutar de estas deliciosas enchiladas de aguas calientes.

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