Receta de Revolcado Guatemalteco

El revolcado es una receta de comida guatemalteca que se prepare en muchos países, esta versión se distingue de las demás porque se la acompaña con cabeza de cerdo, el cual le da un sabor característico. Sin más que decir los dejamos con los ingredientes y los pasos para la elaboración.

Ingredientes:

1 cabeza de cerdo pequeña
1 libra de tomate
Media libra de miltomate
2 chiles guaques
1 chile pimiento grande
12 onzas de hígado de cerdo
3 tortillas de maíz frías
Achiote
Sal al gusto

Cómo hacer revolcado de Guatemala

Lavamos la cabeza de cerdo para su posterior cocción. En una olla con suficiente agua y añadimos sal y dejamos por unas 2 horas a fuego medio hasta que notemos que las orejas y el cuero estén blandos.
Pasado el tiempo retiramos la cabeza de cerdo.
Picamos en trozos pequeñitos las orejas y hacemos lo mismo con el cuero con la misma forma.
Luego cocinamos el hígado el cual se demorará de unos 15 a 20 minutos.
Una vez listo lo partimos en trocitos y licuamos la mitad la cual reservaremos para espesar el recado.

Preparación del recado:

La preparación del recado es muy sencilla simplemente debemos seguir los siguientes pasos a continuación:

Cocina el miltomate, los chiles guaques, el tomate y adiciona poca agua.
Lleva todo esto a la licuadora luego cuela.
Licúa las tortillas previamente y añádelas.
Fríe el recado con las tortillas con el hígado y cuando comience a hervir sazona con un poco de sal para darle color será necesario agregarle achiote ten cuidado de no excederte en esto.
Por último agregar la carne de cabeza los Trozos de hígado restantes y hervir 10 minutos más hasta que esté listo.
Puedes acompañar con un poco de arroz.

Historia del Revolcado

El revolcado se ha posicionado como una de las recetas de la gastronomía guatemalteca más posicionadas y delicadas debido a la fusión culinaria que Integra las culturas indígenas Y mestizas a lo largo del siglo XVI Los cuales consolidaron muchos de los platillos actuales durante la época colonial. Los Conquistadores Tuvieron mucho que ver en esto, ya que introdujeron productos de otras regiones que contribuyeron a la fusión de sabores.