Son muchas las variedades de carne y los gustos personales de cada persona, pero cuando se trata de asar carne a la parrilla, en el mundo de la alta cocina, resaltan algunos por su increíble calidad sabor y suavidad.
En este artículo de develaremos, cuáles son los 7 mejores cortes de carne para la parrilla más sabrosos. Quedarás como todo un verdadero experto.
1)Corte de Entraña fina
Este corte se caracteriza por ser delgado, tierno y muy delicioso. Le cubre generalmente una finísima capa de grasa. Lo que hace que su cocción sea bastante rápida, En menos de 30 minutos podría estar lista para servir.
Se suele comer como un aperitivo.
Tip de preparación
Si le quieres sacar partido a la entraña fina, recuerda que para que quede dorada y jugosa en su interior, la parrilla debe estar a un fuego muy alto para dorar primero y luego bajar la intensidad para que termine de cocinar
2)Corte de Bife Ancho
Si quieres saciar tu hambre y disfrutar de una res de lujo el Bife ancho es tu mejor opción suele ser un poco caro pero vale totalmente la pena
En este corte de carne, se puede apreciar una clara apariencia marmoleada. Esto quiere decir que en su interior se combinan de forma perfecta la grasa intramuscular con las fibras. Sin duda esto hace una gran diferencia en su sabor y desde el primer bocado estás seguro que no estás comiendo cualquier corte de res.
Para resaltar sus sabores te recomendamos acompañarlo con una ensalada bien fresca de las verduras de tu preferencia.
3)Corte de Bife angosto
Al igual que en el Bife ancho en el angosto no faltará la apariencia marmoleado pero en este, la cocción es más rápida. Es ideal para saciar apetitos voraces pues los platillos sales rápido.
En tan solo minutos notarás como las brasas van sacando la grasa que tiene intramuscular y soltando toda tu jugosidad. Con un corte tan espectacular los expertos recomiendan solo agregar un poco de sal gruesa para sentir su sabor natural.
4) Bife al vacío
Un sabor bastante acentuado al ser carne muy magra, pero no te confundas no es para nada dura, de echo su textura es bastante tierna
Esta está entre las más sabrosas y en la parrilla consigue un ahumado exquisito, Solo se adereza con sal gruesa. (También puedes marinarla si lo prefieres).
El modo de preparación con este corte de carne exclusivo, es con un fuego fuerte pero indirecto para que la cocción se lenta y resalte sus sabores.
También se coloca la capa de grasa apuntando debajo de la parrilla pues está votara jugos que generarán chispas que aumentaran su sabor ahumado.
5) Colita de cuadril
Un corte de carne para asar muy llamativo y probablemente uno de los más elegidos por la comunidad fanática de los asados a la parrilla.
Se caracteriza por ser muy magro pero sin llevar hueso, además tiene una capa de grasa en los costados. Si compras un colita de cuadril te recomendamos que pese más de un kilo pues en esos casos la carne es aún más jugosa tierna y suave.
El modo de preparación es con fuego medio y esperando a que se forme la primera costra, un secreto para saber cuándo voltearla es percatarse si ya en la parte superior comience a sudar.
Nunca pinchar esta carne desperdiciarías su jugosidad y provocarías que se seque.
6) Corte de Picanha
Excelente como anticipo del plato fuerte. Con este corte tienes Intensidad Jugosidad y sabor asegurado es la forma perfecta de comenzar una velada Premium.
Su forma es triangular y se ubica en la parte posterior de la espalda de la vaca. Como era de esperarse lleva una gruesa capa de grasa que es la encargada de darle ese sabor característico.
Al igual que las anteriores, solo utiliza sal, es más que suficiente.
7) Asado de tira con y sin hueso
Obtenido de un corte trasversal hecho en el costillar de la res el asado de tira sin hueso es un clásico de clásicos. El que menos a probado uno de estos en casa, pues u aroma y sabor no pasan desapercibido por ningún amante de las carnes y mucho menos de las parrilladas en familia.
También hay la opción con hueso y esto ya es a preferencia del comensal el hueso es cierto que le da un toque particular pero ya queda a decisión propia.
Detalles que harán mas sabrosos tus cortes de carne a la parrilla
Todos los amantes de las barbacoas, parrillas, asados o como quieras llamarlo en tu país, soñamos con ser unos expertos e impresionar a nuestros amigos y familiares
Lo cierto es que esto no tiene por qué ser una tarea complicada te sorprendería saber que son muy sencillos los pasos o medidas que toman los chefs y profesionales de la cocina.
Aquí te presentamos 4 tips que harán la diferencia en cualquiera de tus asados a la parrilla.
Descongelar la carne
Aquí es donde muchos fallan y se pierden la oportunidad de conseguir un mejor sabor. Bajo ningún motivo debemos apresurar la descongelación de la carne esto daña su sabor y hace que pierda consistencia.
Nada de remojarla en agua meterla en el microondas, deja que sea la temperatura del ambiente la que la haga descongelar.
Condimentar
Si tu corte es fresco recién comprado pueden aplicar la sal o aderezo al momento que vas a cocinar. Si, por el contrario, la carne recién se congeló dejar que absorba por 40 minutos (la carne helada no absorbe de la misma manera los sabores.
No todas las carnes se comen igual
En el caso de la entraña fina el punto ideal para comerla es cuando está a la inglesa ni muy cocida ni muy cruda así se intensifica el sabor y no desperdiciamos jugosidad.
Por otro lado, si compras un Bife ancho lo mejor es que esperar a que la grasa de haya derretido por completo y esté caramelizado.
Tomarse unos minutos para que la carne repose
Cuando la carne salga de la parrilla, aguanta las ganas de comer y déjalo reposar por unos minutos, esto hace que las fibras de la carne se expandan y reabsorba los jugos.
