El caldo de pata es una platillo muy popular en países como Panamá, El Salvador, Ecuador, Perú y muchos otros en Latinoamérica, ya que su delicioso sabor a sabido arraigarse a las raíces de muchos lugares y tradiciones. El día de hoy les traemos una versión de caldo de pata de res que estamos seguros les encantará. Que lo disfruten.
Ingredientes:
- 600 gr Pata de Res
- 2 Cebolla Blanca (cebollin o cebolla blanca larga)
- 4 Dientes de ajo
- 1 atado de Cilantro
- 4lt de Agua
- Refrito:
- 20 ml de Achiote
- 30 gr de Pasta de ajo
- 80 gr de Cebolla blanca
- 200 gr Mote
- 150 gr Garbanzo
- Sal, Pimienta, Comino, Orégano seco
Cómo hacer caldo de vaca
1) Lavamos las patas de res para quitar cualquier suciedad.
2) Agregas a una olla grande con 4 litros de agua, el ajo machacado, la cebolla o cebollin, el cilantro, sal y orégano seco al gusto y por último las patas de vaca.
3) Cocinaremos a fuego lento por a aproximadamente 3 horas.
4) Una vez listo colamos el caldo y reservamos.
5) Las patas que ya estarán bien suaves las cortaremos en trozos más pequeños y también las reservaremos.
Cocinando el Refrito o sofrito del caldo:
- En una cacerola añadimos el achiote y la pasta de ajo sofreímos
- Enseguida agregamos cebolla blanca tradicional y cilantro,
- Condimentamos con sal pimienta y orégano seco.
- Agregamos garbanzo y mote previamente cocido, sofreímos un poco para que se integre y luego lo mezclamos todo con el caldo que teníamos reservado.
5. Añadimos los trozos de pata y cocinamos unos minutos.
6. Finalmente, incorporamos una tasa de leche caliente y cilantro fresco
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