El dĂa de hoy prepararemos una riquĂsima receta de crema catalana y nos centraremos en como lograr la tan ansiada azĂșcar quemada que muchas veces cuesta conseguir en este increĂble postre de la gastronomĂa española.
Ingredientes:
Cantidades aproximadas para 4 a 5 porciones:
- 650 ml de leche entera.
- Canela en rama.
- CascarĂĄ de naranja y de limĂłn.
- 4 yemas de huevos.
- 65 gr de azĂșcar
- 35 gr de maicena.
- 1 cucharada de azĂșcar por raciĂłn para caramelizaciĂłn.
Receta de Crema catalana:
- Vamos a comenzar poniendo 600 ml de leche entera en una olla a fuego bajo.
- Agregamos unas ramitas de canela, piel de naranja y de limĂłn. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
- Cuando veas que comienza salir la nata y a burbujear la retiramos. Tapamos y dejamos infucionar por 30 minutos.
- Colocamos 4 yemas de huevo en un bol, añadimos el azĂșcar y lo batimos bien integrando bien la azĂșcar y el huevo.
- Añadimos 30 gramos de maicena (harina fina de maĂz) continuamos mezclando.
- Ahora sobre esa mezcla colocamos un colador y agregamos la leche ya reposada (AsegĂșrate que la leche no estĂ© caliente por que si no cuajarĂa la yema del huevo). Continuamos integrando.
- Devolvemos la mezcla que hemos hecho a la hoya a fuego bajo. Removemos constantemente por 15 minutos hasta que la mezcla comience a espesar.
- Cuando alcance la textura deseada la servimos (puedes ayudarte de un colador par asegurar que no quede ningĂșn grumo).
- Cuando la crema estĂ© frĂa la tapamos con un papel film (papel trasparente) y la llevamos al frigorĂfico en la nevera por 3 horas. AllĂ terminarĂĄ de cuajar.
- Pasado el tiempo retiramos la crema catalana y espolvoreamos por encima una cucharada de azĂșcar y la vamos a caramelizar con ayuda de un soplete.
CĂłmo caramelizar la azĂșcar de la crema catalana
Existen 3 formas de caramelizar el azĂșcar para la crema catalana y otros postres escoge la que mĂĄs te convenga.
OpciĂłn 1 Soplete de Cocina: TendrĂĄs que comprar un soplete, te sorprenderĂĄ saber que es una indumentaria de cocina econĂłmica y que una vez en casa se le puede dar muchos usos demĂĄs estĂĄ decir que es la manera mĂĄs fĂĄcil de caramelizar la azĂșcar.
OpciĂłn 2 Calentar una espĂĄtula: Calienta una espĂĄtula de metal y acĂ©rcala a la azĂșcar del postre para que se derrita el acabado no es exactamente igual.
OpciĂłn 3 Llevar al Horno: RocĂa un poco de agua sobre el azĂșcar y lleva al horno lo mĂĄs cerca posible del grill. cuando se comience a derretir la azĂșcar retiras.
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