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CĂłmo hacer crema catalana con AzĂșcar quemada

Receta de Crema Catalana con AzĂșcar Quemada

El dĂ­a de hoy prepararemos una riquĂ­sima receta de crema catalana y nos centraremos en como lograr la tan ansiada azĂșcar quemada que muchas veces cuesta conseguir en este increĂ­ble postre de la gastronomĂ­a española.

Ingredientes:

Cantidades aproximadas para 4 a 5 porciones:

  • 650 ml de leche entera.
  • Canela en rama.
  • CascarĂĄ de naranja y de limĂłn.
  • 4 yemas de huevos.
  • 65 gr de azĂșcar
  • 35 gr de maicena.
  • 1 cucharada de azĂșcar por raciĂłn para caramelizaciĂłn.

Receta de Crema catalana:

  1. Vamos a comenzar poniendo 600 ml de leche entera en una olla a fuego bajo.
  2. Agregamos unas ramitas de canela, piel de naranja y de limĂłn. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
  3. Cuando veas que comienza salir la nata y a burbujear la retiramos. Tapamos y dejamos infucionar por 30 minutos.
  4. Colocamos 4 yemas de huevo en un bol, añadimos el azĂșcar y lo batimos bien integrando bien la azĂșcar y el huevo.
  5. Añadimos 30 gramos de maicena (harina fina de maíz) continuamos mezclando.
  6. Ahora sobre esa mezcla colocamos un colador y agregamos la leche ya reposada (AsegĂșrate que la leche no estĂ© caliente por que si no cuajarĂ­a la yema del huevo). Continuamos integrando.
  7. Devolvemos la mezcla que hemos hecho a la hoya a fuego bajo. Removemos constantemente por 15 minutos hasta que la mezcla comience a espesar.
  8. Cuando alcance la textura deseada la servimos (puedes ayudarte de un colador par asegurar que no quede ningĂșn grumo).
  9. Cuando la crema esté fría la tapamos con un papel film (papel trasparente) y la llevamos al frigorífico en la nevera por 3 horas. Allí terminarå de cuajar.
  10. Pasado el tiempo retiramos la crema catalana y espolvoreamos por encima una cucharada de azĂșcar y la vamos a caramelizar con ayuda de un soplete.

CĂłmo caramelizar la azĂșcar de la crema catalana

Existen 3 formas de caramelizar el azĂșcar para la crema catalana y otros postres escoge la que mĂĄs te convenga.

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OpciĂłn 1 Soplete de Cocina: TendrĂĄs que comprar un soplete, te sorprenderĂĄ saber que es una indumentaria de cocina econĂłmica y que una vez en casa se le puede dar muchos usos demĂĄs estĂĄ decir que es la manera mĂĄs fĂĄcil de caramelizar la azĂșcar.

OpciĂłn 2 Calentar una espĂĄtula: Calienta una espĂĄtula de metal y acĂ©rcala a la azĂșcar del postre para que se derrita el acabado no es exactamente igual.

OpciĂłn 3 Llevar al Horno: RocĂ­a un poco de agua sobre el azĂșcar y lleva al horno lo mĂĄs cerca posible del grill. cuando se comience a derretir la azĂșcar retiras.

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Receta de Crema Catalana con AzĂșcar Quemada
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