Las hilachas son una receta originaria de la gastronomía guatemalteca muy parecida a la también popular ropa vieja que es otro platillo. Generalmente, se prepara con carne de res la cual es hervida para ser usada y servida con distintos acompañantes como, salsa de tomate, papas, tomatillo, chile guajillo o zanahorias.
Un platillo práctico y sencillo que sin duda vale la pena hacer en casa, sobre todo para compartir con amigos y familiares que invites a la mesa.
Ingredientes para hacer hilachas:
A continuación la lista de los ingredientes de esta preparación:
- Para la cocción de la carne:
- 1 libra falda de res
- 1 tomate
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla
- 1/2 cucharada tomillo
- 5 hojas laurel
- sal
- Para el recado:
- 3 tomates
- 1 chile pimiento (sin venas ni semillas)
- 1 chile guaque
- 1/3 de taza de harina de trigo
- 3 papas
Cómo hacer Hilachas de res guatemaltecas
Paso 1: Comenzamos cocinando la carne y para ello utilizaremos una olla grande a la cual agregaremos 2 litros de agua, en seguida añadiremos los dientes de ajo, hojas de laurel, el tomillo, tomate y la cebolla, todos estos partidos en la mitad. Agregar sal al gusto y cocinar a fuego medio por 60 minutos. Reservamos el caldo.
Paso 2: Cuando la carne esté en su punto, sacarla de la olla y proceder a desmenuzarla, puedes hacer esto con tenedores o usando las manos, de cualquiera de las formas debes obtener tiras de carne finas y delgadas.
Paso 3: Colamos todo el caldo obtenido de la cocción anterior y lo reservamos para su posterior utilización.
Paso 4: Por otro lado, vamos a cocinar el chile pimiento y el guaque, (les hemos quitado las venas y semillas previamente). Los cocinamos con un poco de agua a fuego medio por aproximadamente 15 minutos y luego los reservamos.
Paso 5: Cortamos 3 tomates y los licuamos junto a los chiles recién hechos, para esto utilizamos el agua de los chiles. También podemos agregar un poco de cebolla y ajo que utilizamos para cocinar la carne.
Paso 6: Volvemos a licuar y reservamos.
Paso 7: Pelamos y cortamos las papas en trozos, las cocemos en una olla con el caldo reservado, agregamos la carne deshebrada.
Paso 8: Pasados 10 minutos de cocción, incorporamos los ingredientes licuados a la olla, revolvemos.
Paso 9: En una sartén, tostamos la harina de trigo hasta que cambie de color, asegúrate de que el color se ha cambiado de forma uniforme.
Paso 10: Añadimos la harina recién tostada a la mezcla de recado para espesarla. Mezclamos hasta que se integre bien. Hervimos por 15 minutos aproximadamente.
Paso 11: Puedes rectificar la sal en este paso.
Ya solo queda servir caliente y acompañarlo de tortillas, arroz blanco, tamalitos o lo que más te guste.
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