Costa Rica es un país con innumerables tradiciones culinarias y con una cultura gastronómica envidiable. Con esta sopa negra se destacan los sabores tradicionales y los ingredientes presentes en la cocina tica.
Los frijoles por ejemplo, siempre han formado parte de la mesa costarricense. Es originaria del sur de Costa Rica aunque se prepara en todo el país. Como todas las costumbres regionales, viajan con los emigrantes para arraigarse donde llegan estos.
Es importante reseñar que muchas de las recetas pertenecen ya a la tradición y por lo tanto, comienzan a formar parte de la identidad del país.
La sopa negra es una de ellas. Por otra parte, los frijoles con su nobleza y sabor fundamentan este exquisito plato que deleita los paladares de los connacionales.
La sopa negra es una de ellas. Por otra parte, los frijoles con su nobleza y sabor fundamentan este exquisito plato que deleita los paladares de los connacionales.
Los Ingredientes
- Aceite (para sofreír)
- 3 ajos picados
- Medio pimiento dulce picado
- 45 gramos de apio
- 45 gramos de culantro
- 750 gramos de frijoles cocidos
- 2 litros de agua
- Orégano (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Chile dulce (para sofreír y añadir al final, al gusto)
- Huevo hervido para dar el toque final
- chorro de natilla para decorar
Preparación del caldo negro
- Preparación inicial:
- Calentar un poco de aceite en una sartén.
- Sofreír 3 ajos picados, medio pimiento dulce picado, 45 gramos de apio y 45 gramos de culantro hasta que estén bien cocidos.
- Cocinar los frijoles:
- Agregar 750 gramos de frijoles ya cocidos a la sartén con 2 litros de agua.
- Cocinar durante aproximadamente una hora y media o hasta que el agua se haya reducido significativamente.
- Condimentar y licuar:
- Añadir orégano al gusto y un poco de sal a la mezcla de frijoles.
- Licuar la mezcla hasta obtener una consistencia suave.
- Toque final en la olla:
- En la misma olla donde se cocinaron los ingredientes, sofreír un poco de chile dulce.
- Agregar la mezcla de frijoles licuados a la olla con el chile dulce.
- Personalización:
- Personalizar la sopa según el gusto, considerando opciones como agregar salsa de vegetales o caldo, chorro de natilla también para decorar y huevo duro al final.
Aspectos Relevantes sobre la Receta de Sopa Negra en la Cocina Costarricense
- Preparación Tradicional:
- El proceso de preparación inicia con el remojo de los frijoles desde la víspera, cambiando el agua al menos dos veces.
- Se cocinan con orégano, cebolla, ajos y chile dulce, y se retiran las especias del caldo cuando los frijoles están suaves.
- Licuado y Sofrito:
- La mitad de los frijoles se licuan con culantro, un poco de caldo y salsa tipo inglesa (Lizano).
- En una olla aparte, se realiza un sofrito con mantequilla, cebolla, chile dulce, apio y tomillo. Se agrega pasta de tomate y la mezcla licuada junto con el resto de los frijoles y su caldo.
- Opciones de Acompañamiento:
- La receta sugiere acompañar la sopa con un pedazo de plátano verde, un huevo duro y arroz blanco.
- Se mencionan opciones adicionales como queso rallado, natilla, y un chorrito de natilla o crema.
- Discusión sobre el Remojo de los Frijoles:
- Algunas personas cuestionan la eliminación del agua de remojo de los frijoles, preocupado por la posible pérdida de sabor. La respuesta indica que el remojo suaviza los frijoles y elimina sustancias que pueden afectar el estómago.
- Inclusión de Ingredientes Opcionales:
- La receta incluye opciones como cocinar plátanos verdes desde el principio y agrega que es opcional.
- Se discuten variaciones personales, como la adición de ajo, una ramita de apio, aritos de cebollinos, guineo, o plátanos maduros fritos.
- Sugerencias y Experiencias Personales:
- Diversos comentarios expresan la preferencia por acompañar la sopa con arroz, plátanos maduros fritos, tortillas tostadas, entre otros.
- Se destacan experiencias personales, como el disfrute con aguacate, la adición de epazote, y la elección de ingredientes frescos como cilantro coyote.
- Variantes y Toques Especiales:
- Algunos participantes mencionan variantes personales, como la adición de ensalada de repollo, el uso de cilantro coyote, o la inclusión de tuquitos de queso.
- Aclaración sobre Ingredientes:
- Se responde a una pregunta sobre un "chorrito blanco" en la foto, indicando que es natilla.
- Reacciones Positivas y Aprobación:
- Numerosos comentarios expresan deleite y entusiasmo hacia la receta, describiéndola como un manjar delicioso.
- Fanáticos de la cocina costarricense muestran aprecio por la autenticidad de la receta.
- Experimentación y Adaptación:
- Algunos participantes muestran interés en probar variaciones, como agregar cebollita y culantro, o experimentar con la inclusión de pasta de tomate.
Esta recopilación destaca la diversidad de opiniones, sugerencias y adaptaciones que los interesados tienen sobre la receta de la Sopa Negra en la comunidad de Cocina Costarricense en Facebook.
Historia del Caldo Negro Espartano: Más Allá de una Sopa Negra en la Antigua Esparta
Introducción:
El "caldo negro" o μέλας ζωμός (melas zomós) en griego antiguo, comúnmente traducido como "sopa negra", representa un capítulo fascinante en la historia gastronómica de la antigua Esparta. Este plato, compuesto principalmente por carne de cerdo, sangre y vino, no solo alimentaba a los espartanos en sus sisitías, sino que también se convertía en un símbolo arraigado de la frugalidad y la disciplina espartanas.
Orígenes y Composición:
Aunque la traducción literal sugiere un simple caldo oscurecido, el caldo negro era en realidad un guiso robusto. Aunque las recetas originales se han perdido en el tiempo, se cree que el vinagre también desempeñaba un papel crucial, actuando como emulsificante para mantener la sangre del cerdo sin coagular durante la cocción.
El Caldo Negro como Símbolo Cultural:
Este plato modesto trascendió su función alimentaria para convertirse en un símbolo cultural espartano. La leyenda narra cómo un hombre de Síbari, conocida por su opulencia, cambió su perspectiva después de probar el caldo negro, comprendiendo la disposición espartana a morir por su estilo de vida sencillo pero robusto.
Anécdotas Ilustrativas:
Plutarco, en la "Vida de Licurgo", relata la historia de un rey del Ponto que, intrigado por la fama del caldo negro, invitó a un cocinero espartano para prepararlo. La respuesta insatisfactoria del rey revela la importancia de sumergirse en las costumbres espartanas para apreciar plenamente este plato.
Preferencias Alimentarias:
Los ancianos espartanos, según Plutarco, preferían consumir caldo negro, dejando la carne a los jóvenes. Esta elección destacaba la simplicidad en el estilo de vida espartano y la importancia atribuida a este plato en particular.
Decadencia y Cambio Cultural:
Ateneo señala la decadencia de Esparta al destacar que, con el tiempo, los cocineros espartanos ya no podían preparar el caldo negro, indicando un cambio en las preferencias gastronómicas y reflejando la evolución cultural en la antigua Esparta.
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